CROQUETAS DE POLLO Y HUEVO

Soy fan incondicional de las croquetas. Me gustan de cualquier tipo: de cocido, de gambas, de jamón, de calabacín,....

El día que hice el "pollo a la cazuela" que aparece en el blog me sobró un trozo de pechuga y una alita y lo reservé para hacer estas croquetas que están para chuparse los dedos porque además llevan parte de la salsa del pollo.

Ingredientes para 20 croquetas.

100 gramos aproximadamente de carne de pollo desmenuzada, libre de piel y huesos (lo que me había sobrado de la otra receta)

Dos huevos cocidos cortados en trocitos

25 gr. de aceite de oliva virgen

25 gr. de mantequilla

20 gr. de cebolla cortada muy fina

60 gr. de harina

450 ml. de leche

50 ml. de la salsa del pollo bien colada.

Pan rallado

Un huevo batido para rebozar

Elaboración.

En una sartén antiadherente ponemos el aceite y la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la cebolla y pochamos bien con un poco de sal y pimienta.

Añadimos la harina y la rehogamos para que no sepa a cruda. Es el momento de añadir la salsa del pollo y sin dejar de remover con varillas o con una cuchara de madera vamos echando poco a poco la leche hasta que esté bien integrada.

Añadimos el pollo y los huevos. Mezclamos y dejamos enfriar.

Cuando tengamos totalmente fría la masa vamos formando las croquetas. Las pasamos por pan rallado, después por huevo y otra vez por pan rallado.

Las freímos en abundante aceite bien caliente y 

las vamos colocando sobre papel absorbente.

Ya tenemos listas nuestras croquetas de pollo con huevo. 

Espero que os guste.