CROQUENBOUCHE

 

El croquenbouche es un postre típico de la gastronomía francesa. Se trata de una tarta hecha con profiteroles pegados entre sí con azúcar caramelizado.

En Navidad se suelen apilar en distintos niveles creando la forma de un abeto y decorándolo con los  tonos rojos y verdes típicos de esta época del año.

Este que yo presenté en una comida navideña ya hace varios años no tiene mucha altura. Es más bien bajito pero quedó muy vistoso y muy rico.

La base de esta receta es la misma que la de los profiteroles que aparecen el el blog.

Voy a ir poniendo por separado los ingredientes y la elaboración de cada uno de los procesos que hemos de seguir.

Como muchos postres y tartas es algo laborioso pero no es difícil de hacer y el resultado merece la pena.

Podemos hacer los profiteroles, la crema  y la base de praliné el día anterior y el montaje el mismo día que vayamos a comerlo.

No os asustéis al ver la receta. Es larga pero no por ello difícil. Además  hay una parte, la base, que es opcional. Podéis suprimirla.

Profiteroles.

Ingredientes para 20 unidades aproximadamente.

80 gr. de harina

120 ml.de agua

50 gr. de mantequilla

Media cucharadita de sal

Media cucharadita de azúcar

4 huevos

Elaboración.

Ponemos en un cazo el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando hierva echamos la harina de golpe para escaldarla y removemos bien para que no nos queden grumos.

Retiramos del fuego y dejamos que se atempere porque si está muy caliente los huevos se cuajan y no queremos que pase eso.

Añadimos los huevos uno a uno y los vamos integrando en la masa removiendo bien. (No echaremos el siguiente huevo hasta que el anterior esté bien integrado). Dejamos reposar la masa quince minutos.

Precalentamos el horno y en la bandeja cubierta con papel vegetal vamos haciendo montoncitos de masa. No muy grandes porque luego crecen y los separamos un par de centímetros para que no se peguen unos a otros.

Introducimos en el horno a 200 grados durante 30 minutos.

Sacamos la bandeja y dejamos enfriar.

Crema pastelera para el relleno.

Ingredientes.

3 yemas de huevo

Medio litro de leche

100 gr. de azúcar

50 gr. de maicena

La piel de medio limón sin nada de blanco

Un sobre de azúcar vainillado 

Canela en rama (opcional)

Elaboración.

En un cazo ponemos a calentar la leche con la piel del limón y la rama de canela. No dejaremos que hierva.

En un recipiente hondo mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la maicena. Cuando la leche esté caliente retiramos la rama de canela y la piel del limón y vertemos la mitad sobre la mezcla anterior y mezclamos con varillas. Lo echamos todo en el cazo con el resto de la leche y calentamos a fuego suave sin parar de remover. Irá espesando a medida que vaya cogiendo temperatura.

La pasamos a un bol y la tapamos con film de cocina tocando la superficie para que no forme costra.

Dejamos templar y la metemos en la nevera para que se enfríe totalmente.

Base de praliné de almendra.(Opcional. Lo podemos montar directamente sobre el plato)

Ingredientes.

70 gr. de azúcar

25 gr. de agua

Un chorrito de zumo de limón

25 gr. de almendra tostada en granillo

Elaboración

Ponemos en un cazo el azúcar, el agua y el zumo de limón. Lo calentamos a fuego suave hasta que coja un color dorado. Añadimos la almendra y dejamos que se caramelice. Vertemos sobre un papel vegetal haciendo forma de círculo. Extendemos y dejamos que se enfríe.

Caramelo.

Ingredientes.

250 gr. de azúcar

100gr. de agua

 

Elaboración.

Ponemos en un cazo el azúcar y el agua y calentamos hasta que se forme un caramelo dorado. Lo mantenemos caliente para llevar a cabo el montaje.

Decoración 

Dos cucharadas de azúcar de colores para decorar (yo lo hice mezclando azúcar con una gotas de colorante verde y rojo)

Montaje del croquenbouche.

Primeramente rellenamos los profiteroles con la crema pastelera. Para ello la echamos en una manga y con una boquilla fina pinchamos cada profiterol y rellenamos.

Una vez rellenos los untamos en el caramelo caliente y seguidamente en el azúcar coloreado. Los colocamos alrededor de la base de praliné o si no la hemos hecho formaremos una circunferencia alrededor de un plato dejando la decoración de colores hacia fuera. Añadimos un poco de caramelo en las uniones para que quede mas firme. Vamos pegando profiteroles encima haciendo la forma de un abeto.

Si queremos rizar el rizo😅😅😅podemos rodear todo nuestro arbolito con hilos de caramelo. Con un tenedor cogemos caramelo caliente y lo giramos alrededor. Se forman hilos y queda más vistoso aún.

El de la foto los lleva pero no se aprecian bien.

Listo.

Es algo laborioso pero si os animáis a hacerlo os aseguro que recibiréis muchas felicitaciones.

Espero que os guste.