ALETA DE TERNERA RELLENA

 

Siempre que hago carne rellena me recuerda a  días de fiesta cuando era pequeña en casa de mis padres.

Una receta tradicional que siempre hacía mi madre en fechas señaladas porque además la podía preparar con antelación y no liarse en la cocina el día de fiesta.

Como hoy es Santa Marta, patrona del pueblo en el que vivo, me apetece publicar esta receta que siempre me recuerda a las fiestas de mi niñez.

Ingredientes

Una aleta de ternera abierta para rellenar
Un huevo cocido

Aceitunas sin hueso

Lonchas de jamón ibérico

Nueces peladas

Pimiento morrón en tiras

Sal

Pimienta

Perejil picado

Aceite de oliva virgen

Harina

Media cebolla

Un diente de ajo

Un puerro 

Una zanahoria

Un cuarto de pimiento rojo

Un vaso de vino blanco

Laurel

Agua

Elaboración.

En primer lugar hacemos un rollo con la carne.

Para ello extendemos la carne, la salpimentamos y echamos perejil.  En el lado más cercano a nosotros ponemos las lonchitas de jamón y encima una fila de aceitunas, una de pimiento morrón, una de nueces, y una con el huevo cocido troceado. Hacemos un rollo bien apretado. Con hilo de cocina lo atamos bien para que no pierda la forma (también podemos usar una malla para carne).

Una vez que tenemos hecho el rollo de carne lo untamos de harina por todos los lados y lo sellamos en una sartén  (o en la olla en que vayamos a cocerlo) con aceite de oliva en la que habremos rehogado un diente de ajo. Cuando el ajo comience a dorarse lo sacamos al mortero.

Una vez sellada la carne la sacamos y reservamos.

En el mismo aceite pochamos todas las verduras troceadas a las que echaremos sal. Después volvemos a introducir la carne y añadimos el ajo machacado, un vaso de vino blanco y una hoja de laurel. Cubrimos de agua y cocemos en la olla exprés durante treinta minutos.

Dejamos enfriar la carne, le quitamos la red o el hilo de cocinar y la cortamos en medallones. Trituramos la salsa y ponemos al fuego para que reduzca y vaya espesando.

Servimos los medallones de carne rellena con la salsa.

Espero que os guste.