GALETTE DES ROIS

El año pasado publiqué la receta del Klingle Estonia, un tipo de roscón que se come en los países nórdicos el día de Reyes. También está en el blog la receta de la Rosca de Carnaval típica de Nueva Orleans que se come desde Reyes hasta Carnavales.

Este año toca hacer una Galette des Rois tradicional en Francia el día de Reyes. Es un postre muy fácil de preparar y que queda muy rico.

Ingredientes.

-Para la masa

Dos láminas de hojaldre refrigerado

Un huevo entero

Azúcar

-Para el relleno 

250 gr. de leche

90 gr. de azúcar

Un sobre de azúcar vainillado

Dos yemas de huevo

20 gr. de maizena

100 gr. de almendra molida

Elaboración.

En un cazo ponemos la leche (reservamos una poca en un vaso), el azúcar y el azúcar vainillado y lo calentamos.

Diluimos la maizena en la leche que hemos reservado y le añadimos las yemas batidas ligeramente.

Cuando la leche del cazo empiece a hervir lo retiramos del fuego y echamos la mezcla de yemas, leche y maizena. Lo volvemos a poner en el fuego y llevamos a ebullición removiendo continuamente hasta que espese. 

Retiramos del fuego y echamos la almendra molida, mezclamos bien y dejamos que se atempere.

Precalentamos el horno a 200 grados con calor arriba y abajo.

Cortamos las láminas de hojaldre formando una circunferencia de 20 cm. de diámetro.

Colocamos una de las láminas en la bandeja del horno y pincelamos con huevo batido todo el borde (unos dos centímetros de ancho). 

Repartimos toda la crema atemperada y cubrimos con la otra lámina de hojaldre. Presionamos el borde para sellar la galette.

Hacemos un agujerito en el centro para que salga el vapor y pincelamos con huevo batido para que nos quede un bonito color dorado.

Con un cuchillo afilado podemos hacer dibujos en la masa.

Metemos la bandeja en el horno y cocemos durante 10 minutos a 200 grados. Bajamos la temperatura a 170 grados y mantenemos hasta que esté dorado.

La sacamos y espolvoreamos con azúcar. Volvemos a meter en el horno a 200 grados durante 2 minutos para que se funda el azúcar.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Al igual que en España con nuestro roscón se le suele meter entre el relleno un haba y poner encima una corona.

Espero que os guste.