LUBINA AL HORNO CON GUARNICIÓN DE VERDURAS

 

La lubina es un pescado que admite muchas elaboraciones pero esta que publico hoy es muy sencilla.

Una opción económica y muy sana para compensar los excesos de las Fiestas.

Ingredientes para cuatro personas.

Cuatro lomos de lubina a los que habremos quitado las espinas

Sal

Pimienta molida

Aceite de oliva virgen 

Un diente de ajo

Medio vasito de coñac

Dos vasos de agua

Medio calabacín

Una patata

Dos zanahorias 

Medio pimiento 

Un puerro

Perejil picado

Elaboración.

En primer lugar cortamos las verduras en rodajas muy finas. La zanahoria ha de ser muy fina para que no quede dura. Otra opción es ponerla cocida.

Colocamos todas las rodajas en una fuente apta para el horno y les echamos sal, un ajo machado,  un vaso de agua y un chorrito de aceite. 

Introducimos en el horno precalentado a 200 grados con calor arriba y abajo. Las horneamos durante 30 minutos.

Una vez pasado el tiempo, sobre la cama de verduras colocamos los filetes de lubina con la piel hacia abajo y salpimentamos. Añadimos el coñac, un vaso de agua, perejil y un chorrito de aceite de oliva.

Introducimos de nuevo la bandeja en el horno y dejamos que se haga el pescado a 200 grados con calor arriba y abajo durante diez minutos.

Emplatamos colocando las verduras en el fondo del plato, sobre ellas la lubina y salseamos.

Espero que os guste.