TARTA DE LIMÓN (APTA PARA DIABÉTICOS)

No hace mucho una seguidora del blog me comentó que su marido es diabético y que no puede comer los postres que yo publico.

Así que empecé a investigar un poco y se me ocurrió hacer esta tarta que además nos viene bien para terminar una comida o cena navideña.

Esta receta está pensada para diabéticos pero la podemos adaptar para cualquier otra persona.

Solamente cambiaremos el edulcorante por azúcar (una cucharadita de edulcorante líquido equivale a 200 gr de azúcar), el queso light por queso normal y la leche por semidesnatada o entera.

El resto es igual.

Ingredientes.

-Para la base

150 gr de nueces peladas

75 gr de copos de avena integral

20 gr de aceite de oliva

Una cucharadita de edulcorante líquido 

- Para la crema de limón

200 gr de queso de untar light

400 gr de nata para montar o de leche evaporada

150 gr de leche desnatada

Dos cucharaditas de edulcorante líquido 

-Para la gelatina de limón

200 gr de zumo de limón

Dos sobres de gelatina neutra

Media cucharadita de edulcorante líquido 

Elaboración.

En primer lugar hacemos la base de nuestra tarta. Para ello trituramos con batidora o robot de cocina las nueces y los copos de avena hasta que queden muy finos.  Añadimos el aceite y el edulcorante y mezclamos bien hasta obtener una pasta.

Forramos un molde desmontable de 20 cm y aplastamos bien la masa en el fondo para formar la base. Mantenemos en la nevera para que coja consistencia.

Ponemos en un cazo al fuego el zumo de limón y cuando hierva añadimos el edulcorante y la gelatina. Removemos hasta que se disuelvan totalmente.

Para dar color podemos añadir dos gotas de colorante alimentario amarillo, pero esto es opcional.

Retiramos del fuego y dejamos que se atempere.

Para hacer la crema de limón ponemos en un recipiente todos los ingredientes y batimos con batidora o robot de cocina hasta que todo esté bien integrado. Añadimos la gelatina reservando una poca para decorar. Mezclamos bien.

Echamos la mezcla sobre la base de frutos secos y cereales y reservamos en la nevera hasta que cuaje.

Desmoldamos la tarta y la decoramos a nuestro gusto.

Espero que os guste.