CALLOS DE TERNERA

Esta es la receta de callos de ternera que hace mi madre y que le gusta a todo el que los ha probado.

Con estas cantidades salen bastantes pero ya que nos ponemos a hacerlos... Además, si sobran, se pueden congelar sin ningún problema.

Ingredientes.

Un kilo de callos de ternera

Medio morro de ternera

Agua

Dos dientes de ajo

Sal 

Media cebolla

Laurel

Aceite de oliva 

Chorizo

Pimentón de La Vera dulce

Pimentón de La Vera picante o una cayenita

Cominos 

Agua

Elaboración.

Aunque los callos suelen venir muy limpios les quitaremos las telillas y la grasa que les sobre y los escaldaremos en agua hirviendo.

Para ello ponemos agua en una olla y cuando hierva metemos los callos y el morro de ternera ya limpios. Los dejamos que hiervan durante cinco minutos y tiramos el agua.

Ponemos nuevamente agua en la olla con un diente de ajo, sal, un trozo de cebolla y una hoja de laurel. Añadimos los callos y el morro y los ponemos a cocer. El tiempo dependerá de cada olla. En la mía, que no es super rápida, tardan unos veinte minutos.

Cortamos los callos y el morro en trozos tamaño bocado y reservamos.

Hacemos un sofrito en una cazuela poniendo aceite de oliva y pochamos la cebolla cortada fina. Cuando esté tierna añadimos unos trocitos de chorizo y un ajo machacado en el mortero junto con una cucharadita de cominos. Echamos tambien una cucharadita de pimentón de la Vera dulce y media del picante o una cayenita.

Añadimos los callos y el morro reservados. Echamos un vaso de agua y dejamos que hierva todo junto diez minutos.

Están mejor de un día para otro.

Espero que os gusten.