BARQUITAS DE PEPINO

 

Todos los veranos llega un momento en que empiezan a salir pepinos y pepinos en el huerto de mi suegro. Así que hay que ir pensando platos nuevos para usarlos antes de que se estropeen.

Estas barquitas están muy ricas y son muy refrescantes para los días calurosos.

La base de la receta son los pepinos pero los ingredientes podemos cambiarlos a nuestro gusto.  Yo los hice con lo que tenía en casa.

Ingredientes para cuatro barquitas.

Dos pepinos grandes vacíos de pepitas y pelados

Ocho palitos de cangrejo

Una lata de atún 

Aceitunas verdes

Lechuga

Zanahoria rallada

Eneldo

Salsa de yogurt

Sal

Vinagre

Elaboración.

En primer lugar pelamos los pepinos y los cortamos a lo largo. Con ayuda de una cuchara retiramos las pepitas para hacer el hueco que vamos a rellenar 

Troceamos los palitos de cangrejo, las aceitunas y la lechuga. Ponemos todo en un bol junto con el atún y la zanahoria rallada.

Añadimos sal, vinagre, la salsa de yogurt y mezclamos bien.

Espolvoreamos eneldo por encima.

Servimos frío de la nevera.

Espero que os guste.