ENSALADA DE QUINOA CON GAMBAS

 

Como más me gusta la quinoa es en sopa pero he de reconocer que en ensalada queda muy buena.

Otra forma diferente de comer este "superalimento".

Yo he usado los ingredientes que tenía en la nevera. Aquí ya funciona la imaginación de cada uno y sus gustos.

Parece que asociamos ensalada con verano pero también gusta comerlas en otras épocas del año. Y esta de quinoa resulta apropiada para ello.

Ingredientes para cuatro personas.

80 gr de quinoa

240 gr de agua

Sal

Una hoja de laurel

150 gr de gambas peladas

Un diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta molida

Pimiento rojo

Pimiento amarillo

Zanahoria rallada 

Cebolla

Canónigos 

Vinagre 

Elaboración.

En primer lugar cocemos la quinoa según las instrucciones de la bolsa. En mi caso eran una medida de quinoa y  tres de agua. Lavar la quinoa y dejar cocer durante quince minutos.

Cuando se haya cocido la extendemos en el fondo de una ensaladera. 

Mientras se enfría hacemos las gambas al ajillo.

Para ello ponemos aceite en una sartén antiadherente y echamos el ajo picado fino junto con las gambas. Dejamos que cambien de color y las añadimos a la quinoa.

Echamos también el resto de ingredientes. En mi caso la cebolla y los pimientos cortados finos, la zanahoria rallada y los canónigos.

Ponemos a punto de sal y pimienta. 

Regamos con el aceite y el ajo que quedó en la sartén al hacer las gambas y añadimos vinagre a nuestro gusto.

Tanto fría como a temperatura ambiente está muy rica.

Espero que os guste.