ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON POLLO

 

Ahora que ya se acaban las celebraciones navideñas empezamos con platos más sencillos. 

Hoy publico una receta muy rica y saludable.

En lugar de espaguetis de pasta, unos ricos espaguetis hechos de calabacín.

Ingredientes para cuatro personas.

Un calabacín 

Un cuarto de cebolla

Un diente de ajo

Un trozo de pimiento rojo

Un bote de champiñón laminado

Un cuarto de kilo de pechuga de pollo

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta molida

Jengibre en polvo

Salsa de soja

Elaboración.

En primer lugar tenemos que cortar el calabacín en forma de espaguetis. Para ello podemos usar una maquinita especial o una mandolina que es lo que yo tengo. También podemos hacerlos cortando tiras de calabacín muy finitas.

Una vez cortado lo ponemos en un escurridor con un poco de sal para que suelte el agua que le sobre.

En un wok o sartén antiadherente echamos aceite de oliva y pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento cortados finos. Cuando esté tierno añadimos el champiñón y la pechuga cortada en trozos.

Una vez cocinada la pechuga echamos los espaguetis de calabacín, pimienta molida, jengibre en polvo y salsa de soja. No salamos porque la salsa de soja es bastante salada.

Salteamos todo junto durante dos minutos y servimos caliente.

Espero que os guste.