PIQUILLOS RELLENOS DE BACON Y CHAMPIÑONES

Esta sartenada de pimientos que tiene tan buena pinta es una receta de aprovechamiento.

Andaban rodando por la nevera algunos ingredientes y los aproveché para hacer el relleno.

Ingredientes para cuatro personas.

Un tarro de pimientos del piquillo

Aceite de oliva virgen 

Cuatro champiñones frescos 

Dos tiras de bacon

Taquitos de jamón serrano

Un diente de ajo 

Un cuarto de cebolla

Harina

Leche

Sal

Líquido de los pimientos

Salsa de tomate

Perejil

Elaboración.

En primer lugar escurrimos muy bien los pimientos del piquillo y reservamos el líquido.

Retiraremos con cuidado las semillas que tengan dentro.

En una sartén antiadherente pochamos un diente de ajo y la cebolla cortados finos. 

Cuando estén tiernos añadimos los champiñones y el bacon en trocitos pequeños. Dejamos que se rehoguen y retiramos del fuego. 

Mezclamos el sofrito con los taquitos de jamón. Reservamos en un bol.

En la misma sartén ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos una cucharada de harina. Poco a poco vamos añadiendo leche hasta conseguir una bechamel espesita.

Mezclamos la bechamel con el sofrito y dejamos que se atempere.

Con ayuda de una cuchara vamos rellenando los pimientos y los ponemos en una tartera.

Mezclamos salsa de tomate con el líquido de los pimientos que habíamos reservado y se la echamos por encima.

Calentamos durante un par de minutos y espolvoreamos con perejil picado.

Servimos calientes.

Espero que os gusten.