ALBÓNDIGAS DE SALMÓN

 

Cuando compro salmón para marinarlo siempre pido que me den las espinas y la cabeza. Las congelo y cuando tengo varias las cuezo.

Por un lado guardo el caldo que me puede servir para sopas, arroces,..  y por otro, el salmón que queda después de quitar todas las espinas.

Con esas migas de salmón es con las que he hecho las albóndigas.

En este caso ya estaba cocido pero podéis hacer la receta con salmón fresco.

Ingredientes para cuatro personas.

Medio kilo de salmón fresco sin piel ni espinas cortado muy pequeño (en mi receta salmón ya cocido)

Sal

Pimienta molida

Eneldo

Perejil

Un diente de ajo picado muy fino

Un huevo batido

Dos cucharadas de pan rallado

Harina

Aceite de oliva

-Para la salsa

Aceite de oliva

Un cuarto de cebolla

Un diente de ajo

Una cucharada de harina

Una hoja de laurel

Medio vaso de vino blanco

Un cuarto de litro de caldo de pescado (puede ser de pastilla) (el mío era caldo de cocer el salmón) 

Cuatro pepinillos o una cucharada de alcaparras

Sal

Eneldo

Elaboración.

En un bol mezclamos el salmón, el huevo batido, sal, pimienta molida, eneldo, perejil, el ajo picado fino y el pan rallado. Amasamos todo bien y vamos formado bolas. Las pasamos por harina y las freímos en el aceite caliente.

Colamos el aceite y lo ponemos en una cazuela. Allí pochamos la cebolla y el ajo cortado finos. Cuando estén tiernos añadimos una cucharada de harina y la rehogamos. 

Echamos el vino blanco y dejamos hervir dos minutos para que evapore el alcohol.

Añadimos el caldo de pescado, una hoja de laurel y los pepinillos troceados pequeños o las alcaparras. Espolvoreamos con eneldo y ponemos a punto de sal.

Dejamos que hierva hasta que la salsa espese a nuestro gusto.

Incorporamos las albóndigas de salmón y dejamos que cuezan cinco minutos a fuego medio para que se mezclen todos los sabores.

Servimos caliente.

Espero que os gusten