BACALAO CON ALMENDRAS

Esta es una de las recetas que tenía escritas mi madre en su cuaderno. Allí iba apuntando recetas que oía por la radio, o que alguien le enseñaba,...

Ese cuaderno es una joya. Sobre todo porque están escritas con su letra y cada vez que las miro recuerdo lo buena cocinera que era.

Ya sabéis que el bacalao es mi pescado favorito. Es muy fácil de hacer y con las almendras le damos un toque festivo.

Ingredientes para cuatro personas.

Un filete grande de bacalao al punto de sal cortado en trozos sin piel ni espinas

Harina

Aceite de oliva

Una cebolla pequeña

Un diente de ajo

Un vaso de vino blanco

Perejil fresco picado

Un vaso de agua

Almendras laminadas y tostadas

Elaboración.

En una sartén antiadherente ponemos aceite y freímos las tajadas de bacalao enharinadas.

Las sacamos a un plato y las reservamos.

En el mismo aceite rehogamos un diente de ajo y la cebolla cortada en juliana.

Cuando el ajo se empiece a dorar lo sacamos a un mortero donde echaremos también la almendra  (reservamos una poca para decorar). Lo machamos bien y le añadimos el agua y el perejil.

Cuando la cebolla esté tierna añadimos el vino blanco y la mezcla del mortero.

Dejamos que hierva dos minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el bacalao a la salsa.

Hervimos a fuego lento durante tres o cuatro minutos.

Servimos con la salsa y almendras laminadas por encima.

Espero que os guste.