BISCUIT DE HIGOS CON SIROPE DE CACAO

Un helado con un ingrediente muy navideño: los higos secos.

Aunque la receta es algo larga es muy fácil de hacer y queda muy rico.

Me recuerda a mi helado favorito de "Los italianos" una heladería mítica y ya desaparecida que había en Salamanca. Era el helado de pasas con vino Málaga. Este es diferente pero no puedo evitar acordarme de aquel.

Ingredientes para ocho raciones.

400 gr de nata para montar (al menos 35% de materia grasa)

Un sobre de azúcar vainillado 

Un pellizco de sal

150 gr de higos secos

Coñac (opcional)

Para la crema de yemas

100 gr de azúcar 

50 ml de agua

4 yemas de huevo (las claras se pueden congelar para usarlas en otra elaboración)

Para el sirope de cacao.

50 ml de agua

50 gr de azúcar 

Una pizca de sal

20 gr de cacao en polvo

Elaboración.

En primer lugar hacemos la crema de yemas. Para ello ponemos en un cazo 100 gr de azúcar y 50 ml de agua. Llevamos a ebullición y dejamos que hierva durante cinco minutos. Dejamos templar y añadimos las yemas. Volvemos a poner al fuego y dejamos que hierva sin dejar de remover hasta que vaya espesando.

Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe totalmente.

Maceramos los higos secos en el coñac durante una hora y los cortamos en trocitos pequeños. Si no le ponemos el coñac los hidratamos en agua.

Seguidamente montamos la nata con la pizca de sal y el azúcar vainillado. 

Mezclamos los higos con la nata montada y la reservamos en la nevera.

Cuando la crema de yemas esté totalmente fría la mezclamos con la nata montada. Lo haremos con movimientos envolventes.

Vertemos la preparación en un molde de silicona y dejamos en el congelador un mínimo de seis horas.

Para hacer el sirope de cacao ponemos en un cazo el agua, el azúcar y la sal. Dejamos que hierva cinco minutos y añadimos el cacao en polvo. Hervimos otros dos minutos y lo echamos en una jarrita o en un tarro.

Desmoldamos el biscuit de higos y lo servimos con el sirope frío o caliente.

Espero que os guste.