CEBOLLAS RELLENAS DE CARNE Y JAMÓN

 

Esta es otra de las recetas que encontré en el cuaderno de mi madre. Nunca se las vi hacer ni sé de dónde la copió pero las he hecho y están muy buenas. Eso sí, nos tendrá que gustar la cebolla, aunque le queda un sabor muy suave, porque si no mal vamos.

La receta no estaba muy bien explicada y he tenido que interpretarla pero el resultado ha sido muy bueno.

Parece ser que en Asturias son muy típicas tanto rellenas de bonito como de carne.

Ingredientes para cuatro personas.

Cuatro cebollas medianas

150 gr de carne picada ( en mi caso mezcla de ternera y cerdo)

150 gr de jamón serrano en taquitos pequeños 

Un diente de ajo

Sal

Pimienta molida

Dos huevos separadas las claras de las yemas

Una cucharada de pan rallado

Agua

Una cucharada de harina

Elaboración.

En primer lugar pelamos y vaciamos con cuidado las cebollas. Lo haremos con una cuchara o un sacabolas de melón. Dejaremos solo dos capas de la cebolla. Cortamos un poco la base (poco para no aguajerearlas) para que se mantengan verticales.

La cebolla que hemos sacado la guardamos para otras elaboraciones.

Ponemos las cebollas en una cazuela con agua hasta un tercio de altura de las cebollas. Las tapamos y dejamos que cuezan durante veinte minutos. Se irán cocinando al vapor.

Mientras se cocinan hacemos el relleno. En una sartén ponemos aceite y el ajo picado fino. Cuando empiece a bailar echamos la carne picada y la rehogamos. Añadimos el jamón y ponemos a punto de sal y pimienta molida. Echamos las yemas batidas y el pan rallado. Mezclamos bien y rellenamos las cebollas.

Reservamos el caldo que ha quedado de cocer las cebollas.

Hacemos la salsa.

Para ello ponemos en una sartén antiadherente un poco de aceite de oliva y rehogamos la harina.

Poco a poco vamos añadiendo caldo de cocer las cebollas y las claras de huevo ligeramente batidas.

Removemos bien con varillas hasta que espese a nuestro gusto.

Servimos calientes con la salsa por encima y espolvoreamos con perejil picado.

Espero que os gusten.