CORDERO EN SALSA

Esta receta de cordero es la que hacía mi madre y que aprendería de mi abuela y mi bisabuela.

Podemos utilizar tanto cordero como cabrito.

Un plato muy sencillo y que queda riquísimo.

Si vais alguna vez por Tamames (Salamanca) no dejéis de ir al restaurante La Bombilla y pedir cabrito en salsa. La receta es parecida a esta y está para chuparse los dedos.

Ingredientes para seis personas.

Dos piernas de cordero deshuesadas y cortadas en trozos 

Media cebolla cortada en juliana

Un diente de ajo 

Tomillo

Perejil

Aceite de oliva

Sal

Pimienta molida

Una hoja de laurel

Un vaso de vino blanco

Un cuarto de vaso de vinagre

Un puñado de almendras tostadas

Elaboración.

En una olla exprés ponemos un fondo de aceite y rehogamos el diente de ajo. En cuanto se empiece a dorar lo sacamos a un mortero. 

Echamos el cordero en la olla  y lo sellamos bien por todos los lados. Lo sacamos y reservamos.

Usando el mismo aceite pochamos la cebolla hasta que esté blandita.

Volvemos a echar la carne en la olla y añadimos sal, pimienta, tomillo, perejil, laurel, el vino blanco y el vinagre. 

Añadimos el ajo y las almendras que habremos machacado juntos en el mortero.

Cubrimos con agua y dejamos cocer destapado unos minutos para que se evapore el alcohol.

Tapamos la olla y cocemos hasta que el cordero esté tierno. En mi olla que no es super rápida tarda unos quince minutos.

Si la salsa está muy líquida la podemos poner en un cazo al fuego para que reduzca y espese a nuestro gusto.

Servimos caliente.

Espero que os guste.