RAVIOLIS DE RABO DE TORO EN MASA FILO

Esta receta está inspirada en un plato que probé en el restaurante Los Castaños en Montemayor del Río (Salamanca). Un pueblo precioso y que bien merece una visita. La comida en el restaurante buenísima.

Están rellenos de carne de rabo de ternera, no de toro,  pero pienso que también quedarán muy buenos con carrilleras estofadas.

Es una receta que lleva algo de tiempo pero merece la pena. Nos quedará un entrante estupendo para cualquier día de las Fiestas.

Una manera de ahorrar tiempo es que cuando estofemos carrilleras o rabo hacer más cantidad y congelar una parte de carne y de salsa. Así tenemos listo el relleno para cuando hagamos los raviolis 

Ingredientes para cuatro personas.

300 gr de carne de rabo de ternera estofado y deshuesado (podéis hacerlo según la receta del blog)

Medio litro de salsa del estofado

Nata líquida 

Masa filo

Elaboración.

En primer lugar necesitamos hacer el rabo estofado según la receta del blog.

Una vez hecho lo deshuesamos y cortamos en trocitos pequeños.

Trituramos y colamos la salsa para que nos quede muy fina. La ponemos a reducir en el fuego hasta que tenga una consistencia cremosa. Le añadimos un chorrito de nata.

Para hacer los raviolis cortamos la masa filo en tiras como de cuatro centímetros de anchas.

Ponemos una cucharadita de relleno al comienzo de la tira y vamos doblándola sobre él.

Cogemos otra tira de masa y la envolvemos sobre el paquetito en otra dirección para cerrar los bordes.

Así hasta terminar con todo el relleno.

Una vez hechos nuestros raviolis los freímos en aceite caliente hasta que se doren. Hay que tener cuidado porque se queman muy rápido.

Los ponemos sobre papel de cocina para que absorba la grasa.

Emplatamos los raviolis de masa filo y regamos con la salsa 

Servimos calientes.

Espero que os gusten.