SOPA DE ESPÁRRAGOS VERDES

 

Esta sopa ha sido todo un descubrimiento. Hay muchas parecidas pero yo he seguido la del blog Webos Fritos y está muy rica.

Me parece una buena opción como entrante para alguno de los días de las Fiestas.

Ingredientes para cuatro personas.

Dos manojos de espárragos verdes finos

Aceite de oliva

Dos dientes de ajo

Una cucharadita de Pimentón de La Vera 

Dos rebanadas de pan asentado

Cinco huevos

Dos litros de caldo de pollo (puede ser de pastilla)

Elaboración.

En primer lugar troceamos los espárragos desechando la parte más dura.

En una cazuela antiadherente ponemos un chorrito de aceite de oliva y freímos ligeramente el pan. Lo reservamos. 

Retiramos la cazuela del fuego y añadimos los dientes de ajo laminados y el pimentón. Así evitamos que se quemen.

Echamos los espárragos troceados y damos unas vueltas.

Ponemos de nuevo el pan y cubrimos con el caldo de pollo. Dejamos que hierva todo junto a fuego medio hasta que los espárragos estén bien tiernos.

Es el momento de cascar un huevo, remover con una cuchara y retirar del fuego. Ponemos a punto de sal.

Podemos hacer unos huevos poché para colocar en lo alto al servir la sopa.

Para ello cortamos un trozo de film de cocina, lo colocamos en un cuenco y lo pincelamos con unas gotas de aceite. Cascamos un huevo y cerramos bien el paquetito. Los hervimos en un cazo hasta que estén a nuestro gusto. Quitamos el film con cuidado de no romper el huevo.

Servimos caliente con el huevo en lo alto espolvoreado con un poco de pimentón.

Espero que os guste.