CONEJO EN ESCABECHE

 

Hoy traigo otra receta del arcón familiar.

Esta es de mi abuela Chon. Le quedaba espectacular. 

Es un plato sencillísimo de hacer y queda muy rico. Esta receta sirve también para pollo.

Lleva dos elaboraciones. En primer lugar hay que cocer el conejo. Después hacer el escabeche y tener paciencia durante al menos dos días para comerlo en su punto óptimo.

Ingredientes.

Un conejo partido en trozos grandes

Una cabeza de ajos

Una cebolla

Sal

Pimienta molida 

Laurel

Agua

Aceite de oliva

Pimentón dulce de La Vera

Un vaso de vinagre

Un vaso de caldo de cocer el conejo

Elaboración.

En una olla exprés ponemos aceite y sellamos por todos los lados los trozos de conejo salpimentados. Los cubrimos de agua y añadimos una hoja de laurel, un diente de ajo aplastado y un casco de cebolla.

Lo cocemos hasta que esté tierno. Dependerá de cada olla. La mía que no es superrápida necesita unos quince minutos.

Mientras se cuece preparamos el escabeche.

Para ello ponemos aceite en una sartén antiadherente y pochamos la cebolla cortada en aros y cuatro ajos en láminas. Cuando estén tiernos retiramos del fuego y añadimos una cucharada de pimentón de La Vera y el vaso de vinagre. Removemos y dejamos que se enfríe.

Cuando el conejo esté cocido lo pasamos a un recipiente y echamos el escabeche y un vaso del caldo de la cocción.

Lo metemos en la nevera durante al menos dos días para que el conejo coja todo el sabor del escabeche.

Lo comemos a temperatura ambiente.

Espero que os guste.