CARPACCIO DE CALABACÍN

 

Esta receta ha sido un descubrimiento. Está muy rica. Surgió un día que hice unas palmeritas de calabacín y me sobraron bastantes rodajitas ya cortadas finas.

Como no pensaba tirarlas busqué qué hacer con ellas. Había oído hablar del calabacín en carpaccio y eso es lo que hice.

Ingredientes.

Calabacín en rodajas muy finas (yo lo corté con mandolina)

Pasas sultanas

Piñones dorados en una sartén 

Arándanos deshidratados

Sal

Pimienta

Parmesano rallado

Aceite de oliva

Vinagre balsámico 

Elaboración.

Las rodajas de calabacín las colocamos en un plato llano y lo metemos un minuto en el microondas para que se ablanden un poco.

Salpimentamos y añadimos por encima el parmesano rallado, las pasas, los arándanos troceados y los piñones dorados en la sartén.

En un tarro con tapa emulsionamos dos partes de vinagre y una de aceite y regamos el carpaccio.

Mantenemos en la nevera hasta la hora de servirlo.

Espero que os guste.