LOMO DE CERDO CON SALSA DE VERDURAS

Casi nunca hago lomo de cerdo al horno porque me suele quedar bastante seco pero este quedó riquísimo y jugoso.

Y la salsa espectacular.

Ingredientes para cuatro personas.

Medio kilo de lomo de cerdo fresco en un trozo

Sal

Pimienta molida

Un diente de ajo machacado 

Perejil 

Un trozo de pimiento rojo 

Un trozo de pimiento verde

Un trozo de pimiento amarillo

Una zanahoria 

Un cuarto de cebolla

Un vaso de vino blanco

Un vaso de agua

Una cucharadita de mostaza antigua 

Aceite de oliva

Elaboración.

En una fuente apta para el horno colocamos el lomo salpimentado. Echamos por encima el ajo y el perejil.

Añadimos alrededor  de la carne las verduras troceadas, el vino, el agua y la mostaza.

Regamos con un chorro de aceite de oliva y metemos en el horno precalentado.

Lo mantendremos durante media hora a 220 grados con calor arriba y abajo.

Trituramos la salsa.

Fileteamos el lomo y lo servimos con la salsa caliente y patatas fritas.

Espero que os guste.