BERENJENAS CALIFALES

 

Las berenjenas califales son una tapa típica de Córdoba. Tienen un rebozado ligero y crujiente y se mojan en una reducción de Pedro Ximénez.

Están buenísimas.

Ingredientes para cuatro personas.

Una berenjena cortada en medias lunas 

Sal

100 gr de harina

100 ml. de cerveza

Un huevo

Una cucharadita de levadura

Aceite de girasol

200 ml. de vino Pedro Ximénez 

75 gr de azúcar moreno

Elaboración.

En primer lugar hacemos la reducción de vino. Para ello lo ponemos en un cazo con el azúcar. Lo mantendremos al fuego hasta que espese a nuestro gusto. Removeremos para que no se pegue.

Cortamos la berenjena en medias lunas y las salamos. La mantenemos con la sal durante quince minutos para que no amarguen. Transcurrido el tiempo las lavamos con agua y secamos con papel de cocina.

Hacemos la masa del rebozado mezclando la cerveza con el huevo semibatido, la harina y la levadura. Removemos con varillas para que no se hagan grumos.

En aceite caliente vamos friendo la berenjena rebozada en la mezcla anterior.

Cuando estén doradas y crujientes las sacamos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Servimos recién hechas con la reducción de Pedro Ximénez.

Espero que os gusten.