BERENJENA EN ESCABECHE

Una forma diferente de comer berenjena. Nos sirve tanto como ensalada como guarnición o incluso para colocar encima de unas tostas.

Aguanta perfectamente una semana en la nevera y cada día que pasa está más rica.

Ingredientes.

Una berenjena cortada en bastones

Sal

Agua

Vinagre

Un diente de ajo

Aceite de oliva

Pimentón dulce de La Vera 

Pimienta en grano

Orégano

Romero

Laurel

Elaboración.

Ponemos en un escurridor los bastones de berenjena con sal. Lo colocamos sobre un bol con un peso encima y lo dejamos en la nevera toda la noche.

Al día siguiente retiramos el agua que han soltado.

En una cazuela cubrimos la berenjena con agua y medio vaso de vinagre y la cocemos durante diez minutos.

La escurrimos y la ponemos en un tarro.

Hacemos el escabeche mezclando el resto de ingredientes.

Lo vertemos en el tarro y lo mezclamos bien.

Procuraremos que la berenjena quede cubierta con el líquido. Si no es suficiente añadimos un poco más de aceite.

Conservamos en la nevera.

Está mejor de un día para otro.

Espero que os guste.